KEEP ON MUFFIN'

Permalink MAGDALENAS DE LIMÓN Y CANELA (o con pepitas de Milka) Ingredientes: 125 gr. de Huevo (pesados sin cáscara) 175 gr. de Azúcar 60 ml. de Leche 190 ml. de Aceite de Oliva (Suave) 210 gr. de Harina 7 gr. de Levadura (Royal) Una pizca de sal Canela en Polvo Ralladura de un Limón Esencia de Limón Una tableta de Chocolate Milka Emulsión Princess Cake&Cookie (o en su defecto, mezcla de esencia de limón, de vainilla y de almendra) TODO A TEMPERATURA AMBIENTE Preparación: Mezclamos en un bol la harina con la levadura pasándola por un tamiz o un colador. En otro bol batimos los huevos junto con el azúcar, hasta que espumen Incorporamos la leche Vamos añadiendo el aceite poco a poco, en hilo, sin dejar de batir Vamos mezclando los ingredientes secos en el bol de los húmedos poco a poco, y la pizca de sal Separamos la masa en dos recipientes distintos, y a uno le añadimos la ralladura de limón, la canela y la esencia de limón, y en el otro la esencia de princesa, o la mezcla de esencias y la tableta de Milka troceada en porciones pequeñas Dejamos reposar las masas en la nevera tapadas con un trapo mínimo una hora. Cuánto mas reposen, más subirán Para hornearlas, precalentamos el horno a 250ºC, calor arriba y abajo, y lo bajamos a 210ºC cuando vayamos a meter las magdalenas al horno  Rellenamos los moldes hasta 3/4 de su capacidad y las horneamos durante 15 minutos, aproximadamente Dejamos enfriar sobre una rejilla
Permalink BIZCOCHO DE VAINILLA CON CREMA DE MALTESERS Se compone de un layer cake y un frosting. Esto es, un pastel abizcochado en dos pisos, y una crema que se utiliza tanto de relleno como de cobertura Ingredientes: Para el bizcocho: 110 gr. de harina 40 gr. de maicena 2 cucharadas de agua caliente 1/2 sobre de levadura 1 cucharada de esencia de vainilla 1 cucharadita de sal 130 gr. de azúcar 4 huevos Maltesers para decorar Para la crema: 400 gr. de chocolate para postres 1L. de nata (35%) 1 sobre de Flan Royal (8 raciones) 50 gr. de almendras molidas 100 gr. de almendras picadas unas gotas de esencia de vainilla Preparación: Bizcocho: Precalentar el horno a 170º Untar el molde con mantequilla, espolvorear pan rallado y retirar el exceso Separar las yemas de las claras en dos recipientes Añadir 40 gr. de los 130 gr. de azúcar a las claras, y montar a punto de nieve. Reservar en la nevera En el otro bol, batir las yemas con las dos cucharadas de agua caliente, hasta que casi cuadripliquen su volumen y tengan una textura de crema Añadir el azúcar restante a las yemas montadas y batir Ir incorporando las claras a punto de nieve poco a poco con la crema de yemas, con movimientos envolventes y una espátula, para evitar que bajen Cuando este todo integrado, añadir la esencia de vainilla y mezclar Tamizar la harina, la maicena, la levadura y una pizca de sal e ir agregándoselo a la masa de poco en poco y con movimientos envolventes Cuando tengamos toda la mezcla integrada, verter en el molde y meter al horno durante más o menos 30 minutos Desmoldar aún en caliente, y dejar enfriar completamente sobre una rejilla Frosting: Poner en un vaso un poco de la nata, y disolver en ella el sobre de flan. Reservar Poner al fuego el resto de la nata en una cacerola, y añadir el chocolate troceado, dando vueltas hasta que se disuelva y se mezcle Añadir la esencia de vainilla al chocolate Añadir las almendras molidas y mezclar Ir vertiendo poco a poco el flan disuelto en la mezcla que tenemos al fuego, remover y dejar hasta que hierva, entonces, retirar del fuego Antes de que enfríe del todo, añadir las almendras picadas y remover bien Dejar enfríar en la nevera mínimo 4 horas (mejor de un día para otro), hasta que tenga la consistencia de una crema algo más espesa que la nocilla Para montar el pastel, cortaremos el bizcocho por la mitad longitudinalmente, rellenaremos con parte de nuestra crema de chocolate, y colocaremos la otra mitad encima. Después, esparciremos con una espátula de silicona a modo de cobertura el resto de la crema por todo el bizcocho, y adornaremos con unos cuantos Maltesers.
Permalink BROWNIE DE PISTACHO Ingredientes: 400 gr. de Chocolate para postres 200 gr. de Mantequilla 6 Huevos 250 gr. de Azúcar Una cucharadita de Esencia de Vainilla 160 gr. de Harina de Trigo Una cucharadita de Levadura Royal Una pizca de Sal 150 gr. de Pistachos sin sal Preparación: Precalentar el horno a 180ºC Fundir los 400gr. chocolate al baño maría con los 200gr. de mantequilla En otro bol, batir los 6 huevos con los 250gr. de azúcar Mezclar la pasta de chocolate con los huevos con azucar y añadir la esencia de vainilla Ir agregando la harina, con la levadura y la pizca de sal, tamizándola, y mezclando a ser posible sin batir Triturar los pistachos en trozos no muy grandes y agregar a la masa Verter la mezcla en un molde rectangular no muy alto Hornear durante 20 o 30 minutos, pinchando con un palillo vigilando que no salga manchado pero que no se seque demasiado, un brownie tiene que quedar jugoso.
Permalink GALLETAS DE MANTEQUILLA Ingredientes: 300 gr. de Mantequilla sin sal 500 gr. de Harina 2 Huevos 200 gr. de Azúcar blanco Una cucharadita de Esencia de Vainilla Preparación: Batir la mantequilla en punto pomada con el azúcar Añadir los dos huevos y batir Añadir la esencia de vainilla y batir Ir agregando harina tamizada, y batiendo, hasta que con la batidora no podamos y tengamos que mezclar con las manos Amasar hasta que la harina esté completamente integrada, y la masa sea elástica pero no se nos quede pegada a los dedos Cubrir con film y dejar reposar la masa en la nevera 1 hora minimo Si queremos que parte de la masa sea de algún color en especial, echar colorante y mezclar, o de chocolate añadir una cucharada de cacao en polvo a parte de la masa Después de que haya reposado, precalentar el horno al máximo, sacar la masa de la nevera de poco en poco y estirar con un rodillo, hasta que tenga unos 5 cm de alto Cortar las formas con un cortapastas o con un cuchillo, y colocar sobra una bandeja de horno con papel encerado o enmantequillado Hornear cada bandeja de 7 a 10 minutos, hasta que los bordes empiecen a estar dorados pero la galleta todavía esté un poco blanda Dejar enfriar unos 3 minutos sobre la bandeja, y luego sobre una rejilla hasta que estén completamente frías. Se pueden adornar con un poco de azúcar moreno espolvoreado antes de meterlas al horno, o bañarlas en chocolate fundido una vez estén bien frías
Permalink RED VELVET CUPCAKES Se componen de una magdalena, y un frosting o icing por encima. En este caso, las magdalenas son bizcocho Red Velvet y el icing de crema de queso y chocolate blanco. Ingredientes: Para las magdalenas: 55 gr. de mantequilla (temperatura ambiente) 150 gr. de azúcar 150 gr. de harina Una cucharada grande de cacao en polvo 120 ml. de Buttermilk (Si no lo encuentras en el supermercado, mezcla 120 ml. de leche con media cucharada de zumo de limón y déjalo reposar 10 minutos.) 1 huevo 6 gotas de esencia de vainilla 1 cucharadita de colorante rojo (mejor en pasta que líquido) 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico 1 cucharadita de vinagre blanco Para el icing: 60 gr. de mantequilla (temperatura ambiente) 125 gr. de chocolate blanco 200 gr. de queso crema (tipo Philadelphia) 1/2 cucharadita de esencia de vainilla Preparación: Magdalenas: Precalentar el horno a 180ºC En un bol, batir la mantequilla con el azúcar Añadir el huevo y batir Añadir la esencia de vainilla y batir Añadir el Buttermilk y batir Mezclar aparte la harina con el cacao, e ir incorporándola a la masa tamizándola y de poco en poco. Batir para conseguir una mezcla homogénea Agregar el colorante y batir. Si vemos que no queda suficientemente rojo, añadir un poco más En un vaso aparte, mezclar el vinagre con el bicarbonato, y cuando empiece a burbujear añadirlo a la masa y batir Rellenar los moldes para magdalenas, no más de 3/4 de su capacidad. Salen unas 8-10 magdalenas relativamente grandes Hornear durante unos 20 minutos, con el horno sólo por abajo Es muy importante no abrir el horno durante el tiempo de cocción, para que no bajen Dejar enfriar sobre una rejilla Icing: Batir enérgicamente la mantequilla con el queso crema Mezclar la esencia de vainilla Derretir el chocolate blanco al baño maría y dejar reposar 5 minutos Agregar el chocolate blanco y batir. Reservar en la nevera hasta que las magdalenas estén lo suficientemente frías para decorarlas
Permalink CARROT CAKE Se compone de un layer cake y un frosting. Esto es, un pastel abizcochado en dos pisos, y una crema que se utiliza tanto de relleno como de cobertura Ingredientes: Para el pastel: 300 gr. de zanahoria rallada 100 gr. de pasas 100 gr. de nueces 250 gr. de harina 200 ml de aceite de girasol 2 cucharaditas de bicarbonato 1 sobre de levadura 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de sal 250 gr. de azúcar moreno 2 cucharadas soperas de zumo de naranja 4 huevos Para el frosting: 60 gr. de mantequilla (temperatura ambiente) 250 gr. de azúcar glass 200 gr. de queso crema o mascarpone Preparación: Pastel: Precalentar el horno a 180º En un bol, batir los huevos con el azúcar Añadir el aceite y batir Añadir el zumo de naranja y batir Mezclar en otro bol la harina con la levadura, la canela, la sal y el bicarbonato, e ir incorporándola a la masa tamizándola y de poco en poco. Batir para conseguir una mezcla homogénea Agregar por último las pasas, las nueces picadas y la ralladura de zanahoria y mezclar con una espátula Verter la mezcla en un molde de 24 cm de diámetro, y que sea alto para poder cortarlo luego en dos mitades Es muy importante no abrir el horno durante el tiempo de cocción, para que no baje Dejar enfriar sobre una rejilla Frosting: Batir enérgicamente la mantequilla con el queso crema Ir añadiendo el azúcar glas poco a poco, hasta que el frosting tenga la consistencia y la dulzura deseada Cortar el pastel, una vez frío, en dos mitades longitudinalmente, y rellenar con parte del frosting con una espátula Tapar con la otra mitad y esparcir lo que nos ha quedado de la crema por encima
Permalink ROSCÓN DE REYES (DE HOJALDRE Y ALMENDRA) Ingredientes: 1 masa de hojaldre 250 gr. de almendra molida 50 gr. de almendra fileteada 4 cucharadas soperas de azúcar de caña 1/2 vaso de anís + 1/2 vaso de anís 1/2 vaso de agua + 1 vaso de agua 2 huevos 1/2 vaso de azúcar blanco Preparación: Precalentar el horno a 180º arriba y abajo Batir un huevo con el azúcar de caña, medio vaso de anís, medio vaso de agua y los 250 gr. de almendra molida hasta hacer una pasta cremosa Estirar la masa de hojaldre sobre una placa de horno Colocar parte del relleno, formando una línea ancha paralela al borde, sin llegar a los extremos Doblar la masa hasta tapar el relleno Enrollar media vuelta más la masa y poner una línea de relleno, seguir enrollando Cuando tenemos un rollo de masa con el relleno dentro, y los extremos libres, con mucho cuidado lo doblamos sobre si mismo hasta darle forma de roscón Pintamos con un huevo batido uno de los extremos y lo introducimos dentro del otro y lo sellamos bien Pintamos el roscón con huevo batido, e introducimos un vaso fino y pequeño para que al crecer el hojaldre no pierda la forma Espolvoreamos las almendras laminadas por encima, para que se peguen al huevo batido y horneamos durante una media hora, hasta que el roscón esté dorado Mientras se hornea, preparamos un almíbar espeso hirviendo el vaso de agua, con el medio vaso de azúcar blanco y el medio vaso de anís, con el que pintaremos el roscón al sacarlo del horno
Permalink BIZCOCHO DE MIEL Y ALMENDRAS AL RON Ingredientes: 100 gr. de azúcar 80 gr. de miel (aprox. 4 cucharadas soperas) 3 huevos Un poco de leche 100 gr. de mantequilla (derretida) 250 gr. de harina 50 gr. de almendras molidas Ron Añejo 1 sobre de levadura 3 gotas de esencia de almendra Almendras para decorar Preparación: Precalentar el horno a 180º arriba y abajo Mezclar y batir con varillas manuales el azúcar, los 3 huevos, la miel, la esencia de almendra, un poco de leche, la mantequilla derretida y un chorrito de ron Tamizar la harina con un colador, y mezclarla con la levadura y el polvo de almendra Ir añadiendo la mezcla de harinas a la masa líquida poco a poco y sin dejar de batir, hasta que este completamente integrado Untar un molde con mantequilla y esparcir pan rallado para que se quede pegado a las paredes. Quitar el exceso de pan Verter la mezcla en el molde, y decorar con almendras crudas por encima Meter al horno durante más o menos media hora, horno sólo por abajo, y pinchar para comprobar que este hecho Cuando este, tener preparada una mezcla de una cucharada de miel y un chorrito de ron, y pintarlo con una brocha Dejar 5 minutos más con el horno por arriba y por abajo para que acabe de dorarse Si durante la cocción vemos que se esta dorando demasiado y no ha acabado de cocinarse, ponemos un papel de aluminio por encima
Permalink ARROZ CON LECHE Ingredientes: 125 gr. de arroz de grano redondo 3 litros de leche 2 vainas de canela 2 pieles de limón 150 gr. de azúcar 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente Un vaso de chupito de anís (opcional) Preparación: Poner dos litros de leche en una olla a fuego alto hasta que empiece a hervir Añadir la canela y el limón Echar todo el arroz de golpe y remover Bajar un poco el fuego a medio-alto y dejar cocer durante dos horas sin parar de remover, se pega muy fácilmente Ir añadiendo más leche durante esas dos horas siempre que lo necesite Cuando falten 5 minutos para las dos horas echar el azúcar, la mantequilla y sí se quiere un vaso de chupito de anís Al retirar del fuego tiene que tener una consistencia bastante liquida, ya que al enfriar se vuelve mucho más denso de lo que parece Decorar con canela en polvo o con caramelo
Permalink CUPCAKES Se componen de una magdalena más o menos al uso, del sabor que queramos, y un frosting o icing por encima. En este caso, mis magdalenas eran de chocolate y el icing de almendra. Ingredientes: Para las magdalenas: 115 gr. de mantequilla (temperatura ambiente) 200 gr. de azúcar 180 gr. de harina 40 gr. de cacao en polvo 120 ml. de leche 3 huevos 6 gotas de esencia de almendra (opcional) Una cucharadita y media de levadura royal. Para el icing: 250 gr. de mantequilla (temperatura ambiente) 450 gr. de azúcar glass 6 cucharadas de nata líquida Una cucharadita de esencia de almendra Preparación: Magdalenas: En un bol, batir la mantequilla con el azúcar y la esencia de almendra Añadir los 3 huevos y batir Mezclar a parte la harina con la levadura y el cacao, e ir incorporándola a la masa tamizándola y de poco en poco. Batir para conseguir una mezcla homogénea Agregar por último la leche, y batir hasta que tengamos la preparación para las magdalenas Verter la mezcla en los moldes, nunca más llenos de 2/3, y meter durante 10 o 15 minutos en el horno bien precalentado a 180º (El tiempo dependerá del tamaño del molde) Es muy importante no abrir el horno durante el tiempo de cocción, para que no bajen Dejar enfriar sobre una rejilla Icing: Batir enérgicamente la mantequilla con el azúcar glass, agregándoselo de poco en poco. Mezclar la esencia de almendra con la nata líquida e incorporar a la Buttercream Meter en una manga pastelera y decorar los cupcakes Si queremos que el icing sea de algún color en particular, bastaría con añadir un par de gotas de colorante a la mezcla